In rapporto al tempo di latenza le sindromi da avvelenamento da funghi vengono classificate in: sindromi a lunga incubazione sindromi a breve incubazione Tale divisione è da prendere con le dovute attenzioni, dal momento che ci possono essere sovrapposizioni di sintomi per l'ingestione di più specie tossiche o per una diversa reazione dell'organismo ai veleni fungini. Nella tabella che segue viene schematizzata la classificazione di queste sindromi con i relativi tempi di latenza.
