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Ingredienti
: 400 g di funghi (Pioppini da soli o misti ad altri funghi), 400 g di penne, 200 g di melanzane, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, parmigiano, sale.
Preparazione: Tritate la cipolla e mettetela ad appassire nella padella con l'olio. Aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e i funghi. Aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti. A fuoco moderato. Cuocete le penne al dente e versatele nella padella dei funghi. Spolverate con il parmigiano, mescolate tutto saltando in padella.
Vino consigliato: Cerasuolo di Montepulciano.
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